Propiedades generales
El carragenano es generalmente un polvo de color marrón blanco a amarillo, inodoro e insípido, y algunos productos tienen un ligero sabor a algas. El gel formado por carragenano es termorsible, es decir, se derrite en una solución después del calentamiento, y forma un gel nuevamente cuando la solución se enfría.
Propiedades físicas y químicas
El carragenano no es tóxico y tiene las características de coagulación, solubilidad, estabilidad, viscosidad y reactividad. Por lo tanto, puede usarse como coagulante, espesante, emulsionante, agente suspendida, adhesivo, agente de moldeo y estabilizador en la producción de la industria alimentaria.
Aplicación en la industria alimentaria
El carragenano se ha utilizado como un aditivo alimentario natural durante muchos años. Es una fibra vegetal inofensiva que puede ayudar a la digestión y tiene una amplia gama de usos. La producción comercial de carragenano en países extranjeros comenzó en la década de 1920, y China comenzó a producir carragenano comercial en 1985, de los cuales el 80% se usa en las industrias relacionadas con alimentos o alimentos.
El carragenano puede formar geles semisólidos. Es un excelente coagulante para hacer gelatina de frutas. Se solidifica a temperatura ambiente. El gel formado es semisólido, altamente transparente y no es fácil de colapsar. También se puede usar para agregar nutrientes para hacer gelatina en polvo. Al comer, es muy conveniente disolverlo en el agua. También se puede usar como coagulante para el pudín de leche y el pudín de frutas. Tiene las características de la baja secreción de agua, la textura fina, la baja viscosidad y la buena transferencia de calor. Al cocinar la pasta de frijoles con Yokan, el carragenano se puede agregar como coagulante. La gelatina de fruta enlatada hecha con carragenina como coagulante es muy conveniente para comer y llevar. Contiene fruta y tiene un mejor contenido nutricional que la gelatina de frutas ordinarias. El carragenano también se puede utilizar como coagulante para la carne enlatada, y también se puede usar como estabilizador, agente suspendido, agente formador, clarificador, espesante, adhesivo, etc.
Al hacer dulces suaves de fruta transparente, si el carragenano se usa como coagulante, el dulce suave tiene una alta transparencia, es refrescante y no se adhiere a los dientes. Agregar carragenano a los dulces duros generales puede hacer que la textura del producto sea uniforme y suave, y aumente la estabilidad.
Perspectivas de aplicación
El carragenano, una sustancia natural pura, tiene excelentes propiedades, como una fuerte reactividad, la capacidad de formar geles y soluciones de alta viscosidad, y alta estabilidad. Entre todos los polímeros solubles en agua, es único en su reactividad con proteínas. La elasticidad satisfactoria, la transparencia y la solubilidad pueden expandir su rango de aplicación. Sus propiedades seguras y no tóxicas han sido confirmadas por el Comité de Expertos Conjuntos de Aditivos de Expertos (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud, que cree que el carragenano debe ser ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria química, la bioquímica, la investigación médica y otros campos. Por lo tanto, en los últimos años, Carragenan se ha desarrollado rápidamente en el hogar y en el extranjero, y la demanda ha aumentado enormemente. Su función única no puede ser reemplazada por otras resinas, lo que ha llevado al rápido desarrollo de la industria carragenina. Ahora la producción total anual de carragenano en el mundo ha superado con creces la producción de agar.
Carragenan se utilizó por primera vez en Europa y Estados Unidos, y la producción global de carragenina ocupa el segundo lugar entre las encías comestibles extraídas de algas. En los últimos años, mi país ha incluido carragenano en el catálogo de aditivos alimentarios. Carragenan también se ha incluido en las instrucciones de dosificación estándar de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud. En resumen, el carragenano cumple con los estándares de alimentos chinos y extranjeros y tiene amplias perspectivas de aplicación.
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Tiempo de publicación: Nov-09-2024