Propiedades generales
La carragenina es generalmente un polvo blanco a amarillo-marrón, inodoro e insípido, y algunos productos tienen un ligero sabor a algas. El gel que forma la carragenina es termorreversible, es decir, se disuelve tras el calentamiento y vuelve a gelificarse al enfriarse.
Propiedades físicas y químicas
La carragenina no es tóxica y posee propiedades de coagulación, solubilidad, estabilidad, viscosidad y reactividad. Por lo tanto, puede utilizarse como coagulante, espesante, emulsionante, agente de suspensión, adhesivo, agente de moldeo y estabilizador en la industria alimentaria.
Aplicación en la industria alimentaria
La carragenina se ha utilizado como aditivo alimentario natural durante muchos años. Es una fibra vegetal inocua que facilita la digestión y tiene una amplia gama de usos. La producción comercial de carragenina en el extranjero comenzó en la década de 1920, y China comenzó a producir carragenina comercial en 1985, de la cual el 80 % se utiliza en la industria alimentaria o relacionada con ella.
La carragenina puede formar geles semisólidos. Es un excelente coagulante para elaborar gelatina de frutas. Solidifica a temperatura ambiente. El gel formado es semisólido, muy transparente y difícil de desintegrar. También se puede utilizar para añadir nutrientes a la gelatina en polvo. Es muy fácil de disolver en agua al consumirlo. También se puede utilizar como coagulante para pudines de leche y de frutas. Se caracteriza por su baja secreción de agua, textura fina, baja viscosidad y buena transferencia de calor. Al cocinar pasta de frijoles con yokan, se puede añadir carragenina como coagulante. La gelatina de frutas enlatada elaborada con carragenina como coagulante es muy fácil de comer y transportar. Contiene fruta y tiene un mejor contenido nutricional que la gelatina de frutas común. La carragenina también se puede utilizar como coagulante para carne enlatada, estabilizante, agente de suspensión, agente de formación, clarificador, espesante, adhesivo, etc.
Al elaborar caramelos blandos de fruta transparentes, si se utiliza carragenina como coagulante, el caramelo blando presenta una alta transparencia, es refrescante y no se pega a los dientes. Añadir carragenina a los caramelos duros comunes puede uniformizar y suavizar la textura del producto, además de aumentar su estabilidad.
Perspectivas de aplicación
La carragenina, una sustancia natural pura, posee excelentes propiedades como una alta reactividad, la capacidad de formar geles y soluciones de alta viscosidad, y una alta estabilidad. Entre todos los polímeros solubles en agua, es única en su reactividad con las proteínas. Su elasticidad, transparencia y solubilidad satisfactorias amplían su rango de aplicación. Sus propiedades seguras y no tóxicas han sido confirmadas por el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), que considera que la carragenina debería utilizarse ampliamente en la industria alimentaria, química, bioquímica, investigación médica y otros campos. Por lo tanto, en los últimos años, la carragenina se ha desarrollado rápidamente tanto a nivel nacional como internacional, y su demanda ha aumentado considerablemente. Su función única no puede ser reemplazada por otras resinas, lo que ha impulsado el rápido desarrollo de la industria de la carragenina. Actualmente, la producción anual total de carragenina en el mundo ha superado con creces la de agar.
La carragenina se utilizó ampliamente por primera vez en Europa y Estados Unidos, y su producción mundial ocupa el segundo lugar entre las gomas comestibles extraídas de algas. En los últimos años, mi país la ha incluido en el catálogo de aditivos alimentarios. También se ha incluido en las instrucciones de dosificación de las normas alimentarias de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). En resumen, la carragenina cumple con las normas alimentarias chinas y extranjeras y tiene amplias posibilidades de aplicación.
Contacto:
Beijing Shippuller Co., Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Hora de publicación: 09-nov-2024