Propiedades generales
La carragenina es generalmente un polvo de color blanco a marrón amarillento, inodoro e insípido, y algunos productos tienen un ligero sabor a alga. El gel formado por la carragenina es termorreversible, es decir, se funde en una solución después del calentamiento y vuelve a formar un gel cuando se enfría la solución.
Propiedades físicas y químicas
El carragenano no es tóxico y tiene las características de coagulación, solubilidad, estabilidad, viscosidad y reactividad. Por lo tanto, puede usarse como coagulante, espesante, emulsionante, agente de suspensión, adhesivo, agente de moldeo y estabilizador en la producción de la industria alimentaria.
Aplicación en la industria alimentaria.
La carragenina se utiliza desde hace muchos años como aditivo alimentario natural. Es una fibra vegetal inofensiva que puede ayudar a la digestión y tiene una amplia gama de usos. La producción comercial de carragenano en países extranjeros comenzó en la década de 1920, y China comenzó a producir carragenano comercial en 1985, del cual el 80% se utiliza en industrias alimentarias o relacionadas con los alimentos.
El carragenano puede formar geles semisólidos. Es un excelente coagulante para hacer gelatina de frutas. Se solidifica a temperatura ambiente. El gel formado es semisólido, muy transparente y no se colapsa fácilmente. También se puede utilizar para agregar nutrientes para hacer gelatina en polvo. A la hora de comer es muy conveniente disolverlo en agua. También se puede utilizar como coagulante para pudines de leche y pudines de frutas. Tiene las características de baja secreción de agua, textura fina, baja viscosidad y buena transferencia de calor. Al cocinar pasta de frijoles con yokan, se puede agregar carragenina como coagulante. La gelatina de frutas enlatada elaborada con carragenina como coagulante es muy cómoda de comer y llevar. Contiene fruta y tiene un mejor contenido nutricional que la gelatina de frutas común. El carragenano también se puede utilizar como coagulante para carne enlatada y también como estabilizador, agente de suspensión, agente formador, clarificador, espesante, adhesivo, etc.
Al preparar caramelos blandos de frutas transparentes, si se utiliza carragenano como coagulante, el caramelo blando tiene alta transparencia, es refrescante y no se pega a los dientes. Agregar carragenano a los caramelos duros en general puede hacer que la textura del producto sea uniforme y suave y aumentar la estabilidad.
Perspectivas de aplicación
La carragenina, una sustancia natural pura, tiene excelentes propiedades como una fuerte reactividad, la capacidad de formar geles y soluciones de alta viscosidad y una alta estabilidad. Entre todos los polímeros solubles en agua, es único en su reactividad con las proteínas. La elasticidad, transparencia y solubilidad satisfactorias pueden ampliar su rango de aplicación. Sus propiedades seguras y no tóxicas han sido confirmadas por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud, que cree que la carragenina debería utilizarse ampliamente en la industria alimentaria. industria química, bioquímica, investigación médica y otros campos. Por lo tanto, en los últimos años, la carragenina se ha desarrollado rápidamente en el país y en el extranjero, y la demanda ha aumentado considerablemente. Su función única no puede ser reemplazada por otras resinas, lo que ha llevado al rápido desarrollo de la industria de la carragenina. Actualmente, la producción total anual de carragenano en el mundo ha superado con creces la producción de agar.
La carragenina se utilizó ampliamente por primera vez en Europa y Estados Unidos, y la producción mundial de carragenina ocupa el segundo lugar entre las gomas comestibles extraídas de algas. En los últimos años mi país ha incluido la carragenina en el catálogo de aditivos alimentarios. El carragenano también se ha incluido en las instrucciones de dosificación estándar de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. En resumen, la carragenina cumple con los estándares alimentarios chinos y extranjeros y tiene amplias perspectivas de aplicación.
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Hora de publicación: 09-nov-2024