En los restaurantes japoneses, a menudo se puede ver beni shōga (pan rojo) gratis.jengibre encurtidotiras) colocadas sobre la mesa, y en los restaurantes de sushi, hay otro acompañamiento a base de jengibre llamado gari.
¿Por qué se llama “gari”?
No se trata solo de las tiendas de sushi: si compras sushi en los principales supermercados de Japón, normalmente viene con estas rodajas de jengibre. En estos casos, tienen un nombre específico: gari, generalmente escrito en kana (ガリ). "Gari" es el nombre coloquial del dulce.jengibre encurtido(amazu shōga) que se sirve en restaurantes de sushi. El nombre proviene de la onomatopeya japonesa "gari-gari", que describe el sonido crujiente al masticar alimentos firmes. Como comer estas rodajas de jengibre produce ese mismo crujido "gari-gari", la gente empezó a llamarlas "gari". Los chefs de sushi adoptaron el término y con el tiempo se convirtió en el apodo habitual.
Se dice que la costumbre de comer gari con sushi se remonta a mediados del período Edo en Japón. En aquella época, los puestos callejeros que vendían Edomae-zushi (sushi prensado a mano) eran muy populares. Sin embargo, la tecnología de refrigeración aún no se había desarrollado, por lo que comer pescado crudo conllevaba un riesgo real de intoxicación alimentaria. Para prevenir esto, los dueños de los puestos comenzaron a servir finas rodajas de jengibre encurtido en vinagre dulce junto con el sushi, ya que el jengibre encurtido tiene propiedades antibacterianas y desodorantes.
Incluso hoy en día, los japoneses creen que comer gari con sushi (de forma muy similar a usar wasabi) ayuda a matar bacterias y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Vinagre dulcejengibre encurtidoTiene una textura tierna pero crujiente, un equilibrio agridulce y un ligero picante. Esto lo hace excelente para limpiar el paladar entre bocados de pescado, abrir el apetito y refrescar el paladar, sin eclipsar el sabor del sushi. El mejor gari se elabora con jengibre joven (shin-shōga), que se pela, se corta en rodajas finas a lo largo de las fibras, se sala ligeramente, se blanquea para suavizar su picante y luego se encurte en una mezcla de vinagre, azúcar y agua. Este proceso, que aún utilizan muchos productores artesanales, le otorga al gari de alta calidad su característico color rosa translúcido y su delicado crujido.
En cambio, el beni shōga (tiras de jengibre rojo encurtido) se elabora con jengibre maduro, cortado en juliana, salado y encurtido con jugo de perilla (shiso) o vinagre de ciruela (umezu), lo que le confiere un tono rojo intenso y un toque más picante. Ese sabor más intenso combina a la perfección con gyūdon (tazones de carne), takoyaki o yakisoba, donde destaca por su intensidad y refresca el paladar.
Contacto
Compañía de transporte de barcos de Pekín
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Hora de publicación: 28 de octubre de 2025