Copos de bonito Conocidos como katsuobushi en japonés, son un alimento extraño a primera vista. Se sabe que se mueven o bailan cuando se usan como aderezo en platos como el okonomiyaki y el takoyaki. Puede resultar extraño a primera vista si la comida en movimiento te da asco. Sin embargo, no hay nada de qué alarmarse.copos de bonito se mueven debido a su estructura delgada y ligera sobre la comida caliente y no están vivos.
Copos de bonito Se elaboran con bonito seco rallado en escamas. Es uno de los ingredientes principales del dashi, un ingrediente básico en casi todos los platos japoneses auténticos.
1. CORTE
El bonito fresco se corta en tres trozos (lado derecho, lado izquierdo y la espina dorsal). De un solo pescado se obtienen cuatro trozos de "Fushi" (el "Fushi" es el bonito seco).
2. KAGODATE (colocar en una canasta)
El bonito se colocará en una cesta llamada "Nikago", que significa "cesta para hervir". Se colocará de forma organizada, de forma que el pescado se cocine de la mejor manera. No se puede colocar al azar, ya que el pescado no se cocinará correctamente.
3. HERVIR
El bonito se hervirá a 75–98 grados centígrados durante 1,5 a 2,5 horas. Los tiempos de cocción pueden variar según el pescado. La frescura, el tamaño y la calidad se tienen en cuenta al elegir cada bonito.'Su tiempo de ebullición único. Dominarlo puede requerir muchos años de experiencia. También depende de la marca del...copos de bonitoCada empresa tiene un tiempo determinado durante el cual hierven el pescado.
4. EXTRACCIÓN DE HUESOS
Una vez hecha la ebullición se retiran los huesos pequeños con la mano y unas pinzas.
5. FUMAR
Una vez retiradas las espinas y la piel del pescado, se ahúma el bonito. Se suele usar flor de cerezo y roble como leña para ahumarlo. Este proceso se repite entre 10 y 15 veces.
6. AFEITADO DE LA SUPERFICIE
A continuación se retiran el alquitrán y la grasa de la superficie del bonito ahumado.
7. SECADO
El bonito se hornea al sol durante 2 o 3 días, tras lo cual se le aplica un poco de moho. Esto se repite varias veces. Una vez finalizado todo este proceso, 5 kg de bonito se convierten en unos 800-900 g de...copos de bonitoTodo este proceso tarda entre 5 meses y 2 años.
8. AFEITADO
El bonito seco se raspa con una rasuradora especial. La forma de raspar afecta las escamas.—Si se afeita incorrectamente, puede convertirse en polvo.
El bonito clásico que actualmente puedes comprar en las tiendas son copos que son bonito seco afeitado con esta afeitadora especial.
Cómo hacer dashi con copos de bonito
Hervir 1 litro de agua, apagar el fuego y añadir 30 g de copos de bonito al agua hervida. Dejar 1–2 minutos hasta que las escamas de bonito se hundan. Filtrar y ¡listo!
Natalie
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Hora de publicación: 04-jul-2025