Salsa de sojaes un condimento básico en la cocina asiática, conocido por su rico sabor umami y versatilidad culinaria. El proceso de elaboración de salsa de soja implica mezclar soja y trigo y luego fermentar la mezcla durante un período de tiempo. Después de la fermentación, la mezcla se prensa para extraer el líquido, que luego se pasteuriza y se embotella como salsa de soja. Solemos dividirla en dos tipos, salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La diferencia entre ellos radica en el proceso de elaboración y las materias primas utilizadas.
La salsa de soja ligera es el tipo más utilizado desalsa de soja. En comparación con la salsa de soja oscura, es de color más claro, más salada y más rica en sabor. La salsa de soja ligera se elabora con una mayor proporción de trigo y soja y tiene un tiempo de fermentación más corto. Esto le da a la salsa una consistencia más fina y un sabor más brillante y salado. La salsa de soja ligera se utiliza a menudo como condimento y salsa para mojar porque añade sabor a los platos sin oscurecer el color.
En comparación con la salsa de soja clara, la oscurasalsa de sojatiene un sabor más fuerte y un color más oscuro. Se somete a una fermentación más prolongada encima de una salsa de soja ligera y, a veces, se le añade caramelo o melaza para realzar el color y el dulzor. La salsa de soja oscura se usa ampliamente debido a su rico color y se usa a menudo en guisos, adobos y salteados para darle a los alimentos un rico sabor y color.
Después de conocer la diferencia entre salsa de soja clara y salsa oscura, aquí te damos algunos consejos que te ayudarán a distinguir su calidad:
1.Compruebe el indicador de “nitrógeno aminoácido”
Que la salsa de soja sea fresca o no depende del contenido de nitrógeno de los aminoácidos. Cuanto mejor sea la salsa de soja, mayor será el contenido de nitrógeno aminoácido. Pero tenga cuidado si se trata de añadir artificialmente aditivos químicos.
2.Cuantos menos ingredientes, mejor
Muchas salsas de soja carecen de sabor y los comerciantes añaden potenciadores del sabor como glutamato monosódico y esencia de pollo para realzar su frescura. Sin embargo, la salsa de soja bien elaborada suele tener menos tipos de ingredientes.
3.Comprueba sus materias primas.
En la lista de ingredientes de la salsa de soja, la soja no modificada genéticamente y la soja desgrasada no modificada genéticamente son las más comunes. Entre ellos, la soja no modificada genéticamente se refiere a la soja intacta que contiene aceite, tiene un sabor fragante y es rica en nutrientes, lo que la convierte en la más preferida. La soja desgrasada no modificada genéticamente se refiere a la harina de soja que queda después de la extracción del aceite, que es de bajo costo, menos fragante y nutritiva que la soja entera, y es una opción secundaria.
Esperamos ganar reconocimiento de diferentes mercados. Beijing Shipuller ofrece una gama de productos de salsa de soja, que incluyen varias especificaciones y grados de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, para que los clientes puedan elegir.
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Hora de publicación: 26 de julio de 2024