KanikamaEs el nombre japonés del cangrejo de imitación, que consiste en carne de pescado procesada y a veces se le llama palitos de cangrejo o palitos de mar. Es un ingrediente popular que se encuentra comúnmente en rollos de sushi, pasteles de cangrejo y rangoons de cangrejo de California.
¿Qué es Kanikama (cangrejo de imitación)?
Probablemente hayas comidoKanikamaAunque no te hayas dado cuenta, son los palitos de carne de cangrejo artificial que suelen usarse en el popular rollo California. También llamado cangrejo de imitación, el kanikama se usa como sustituto del cangrejo y se elabora con surimi, una pasta de pescado. El pescado primero se deshuesa y se pica para formar una pasta; luego, se le añade sabor, color y se le da forma de hojuelas, palitos u otras formas.
El kanikama no suele contener cangrejo, salvo una pequeña cantidad de extracto de cangrejo para darle sabor. El abadejo es el pescado más popular para elaborar surimi. Su historia se remonta a 1974, cuando la empresa japonesa Sugiyo produjo y patentó por primera vez carne de cangrejo artificial.
¿A qué sabe el kanikama?
KanikamaEstá formulado para tener un sabor y una textura similares a los del cangrejo cocido real. Es suave, ligeramente dulce y bajo en grasa.
Valor nutricional
AmbosKanikamaEl cangrejo real tiene el mismo nivel de calorías, aproximadamente 80-82 calorías por porción (85 g). Sin embargo, el 61 % de las calorías del kanikama provienen de carbohidratos, mientras que el 85 % de las calorías del cangrejo real provienen de proteínas, lo que lo convierte en una mejor opción para una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
En comparación con el cangrejo real, el kanikama también contiene menos nutrientes como proteínas, grasas omega-3, vitaminas, zinc y selenio. Aunque el cangrejo de imitación es bajo en grasas, sodio y colesterol, se considera una opción menos saludable que el cangrejo real.
¿De qué está hecho el Kanikama?
El ingrediente principal deKanikamaEs el surimi de pasta de pescado, que suele elaborarse a partir de pescado blanco económico (como el abadejo de Alaska) con rellenos y saborizantes como almidón, azúcar, clara de huevo y saborizante de cangrejo. También se utiliza colorante alimentario rojo para imitar la apariencia del cangrejo real.
Tipos de cangrejo de imitación
KanikamaEl cangrejo de imitación viene precocido y se puede consumir directamente del paquete. Hay varios tipos según su forma:
1. Palitos de cangrejo: la forma más común. Se trata de un kanikama estilo pata de cangrejo que parece palitos o salchichas. Los bordes exteriores están teñidos de rojo para simular el cangrejo. Los palitos de cangrejo de imitación se suelen usar en rollos de sushi o sándwiches California.
2. Desmenuzado: generalmente se usa en pasteles de cangrejo, ensaladas o tacos de pescado.
3. En hojuelas o trozos: se utilizan en salteados, sopas, quesadillas o como aderezo para pizzas.
Consejos de cocina
KanikamaSu sabor es mejor sin cocinarlo más, ya que calentarlo demasiado arruina su sabor y textura. Uno de sus usos más populares es como relleno de rollos de sushi California (ver foto abajo). También se puede usar en sushi. Sin embargo, también se puede usar como ingrediente en platos cocinados y recomiendo añadirlo al final para minimizar el proceso de cocción.
Hora de publicación: 09-ene-2025