El matcha probablemente mejorará el sabor de un postre, pero la bebida podría no serlo. Los chefs y compradores deben conocer los grados, cómo usarlos y cómo identificarlos.
La posición dematchaDepende de la calidad de la preparación de la materia prima (tencha) y de las técnicas de procesamiento que determinan su sabor, color, precio y aplicaciones principales.
1. Grado ceremonial
Se elabora a partir de la primera cosecha de cogollos. Las plantas tienen una larga sombra. El polvo es de un verde vivo y brillante (verde sombreado). Es muy fino, rico y suave. El sabor umami (dulce) es intenso y el amargor, suave. El aroma es un refinado sabor a algas.
Aplicación principal. Está diseñado específicamente para la ceremonia tradicional del té (té batido), y el producto solo se utiliza revolviéndolo en agua caliente con un batidor de té. En aplicaciones modernas de alta gama, se utiliza para preparar matcha puro infusionado en frío, mousse de matcha de alta calidad, coberturas para pasteles y otros productos con un alto nivel de sabor y color.
Grupos de clientes objetivo: restaurantes japoneses de alta gama, panaderías de lujo, pastelerías boutique y consumidores que ofrecen experiencias únicas.
El color verde esmeralda del té sigue siendo intenso, pero puede ser ligeramente más oscuro que el del té de ceremonia. Tiene un sabor muy equilibrado, fresco y con un toque amargo, además de un aroma intenso. Esta es la parte fundamental de una cocina profesional que ofrece la mejor combinación de sabor, color y precio.
Aplicación básica: La más común. Se puede usar en situaciones donde el sabor se conserva después de hornear a alta temperatura, por ejemplo, en diversos productos horneados (pasteles, galletas, pan), chocolates artesanales, helados, matcha latte de alta calidad y bebidas especiales creativas.
Quién lo compra: Cadenas de panaderías, cafeterías, restaurantes de gama media y alta, así como plantas de procesamiento de alimentos.
Grado de sabor/Grado de cocción económico (Grado clásico/ingrediente).
Características: El polvo tiene un color verde oliva con un toque verde amarillento. Ofrece un sabor amargo y astringente intenso con un toque umami reducido. El polvo aporta elementos básicos del sabor del matcha al producto final, aportando el color y el sabor base.
Aplicación principal: Este polvo es ideal para la producción a gran escala cuando el producto final contiene un alto contenido de azúcar, leche y aceite, y los colorantes no requieren estándares estrictos. Es ideal para galletas y fideos de consumo masivo, así como para polvos premezclados o salsas saborizadas.
Durante el proceso de compra se pueden aplicar como decisión inicial los siguientes enfoques sencillos:
Evalúa el color: coloca el polvo sobre un papel blanco y míralo con luz natural.
Buena calidad: Verde esmeralda brillante y claro, y es muy vivo.
De baja calidad: Color amarillento, oscuro, grisáceo y soso. Normalmente, esto se debe a que las materias primas son de mala calidad, están oxidadas o mezcladas con otros polvos vegetales.
Prueba de olor: tome siempre una pequeña cantidad en sus manos, frótela suavemente y huélala.
Alta calidad: Es aromático y fresco con su olor a algas y hojas tiernas más un poco de dulzura.
Olor: El producto tiene un olor a hierba, a viejo, a quemado o un olor fuerte.
Para probar el sabor (lo más confiable): tome aproximadamente media cucharadita de polvo seco y colóquelo en su boca y dispérselo con la lengua y el paladar superior.
Buena calidad: la superficie es suave y sedosa, el sabor umami aparece instantáneamente, seguido de un regusto limpio y dulce, y el amargor es débil y corto.
El matcha en bruto tiene una textura arenosa o áspera visible, un amargor intenso que perdura durante mucho tiempo y puede tener un sabor terroso o desagradable. La elección del matcha en polvo requiere elegir el nivel de sabor y el precio adecuados para el uso previsto. El color apagado y el fuerte amargor del matcha de grado especial reducen el valor de los costosos postres japoneses. Hornear a altas temperaturas y con alto contenido de azúcar no es el uso adecuado del matcha de grado ceremonial.
La decisión sobre qué polvo de matcha usar implica encontrar la intensidad de sabor y el precio adecuados para cada propósito. Al elegir matcha de alta calidad para preparar un postre japonés costoso, su mal color, combinado con su intenso amargor, reducirá directamente la calidad del postre. El uso de matcha de alta calidad para la ceremonia del té en procesos de horneado a alta temperatura y con alto contenido de azúcar, conlleva una pérdida total de su exquisito sabor, algo injustificable.
Una botella de polvo de matcha no es sólo una solución de color verde, sino una solución de sabor que determina si el producto final podrá sobrevivir en el mercado.
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Web: https://www.yumartfood.com/
Hora de publicación: 16 de enero de 2026