Un tema candente reciente en la industria alimentaria es el aumento y el crecimiento continuo de los alimentos de origen vegetal. A medida que aumenta la conciencia de la gente sobre la salud y la protección del medio ambiente, cada vez más personas optan por reducir su consumo de alimentos de origen animal y eligen alimentos de origen vegetal, como carne de origen vegetal, leches vegetales, productos de soja, etc. impulsó el floreciente mercado de alimentos de origen vegetal, atrayendo cada vez a más empresas alimentarias a unirse a este campo.
La proteína de soja es una proteína vegetal de alta calidad, rica en aminoácidos y nutrientes, y no contiene colesterol ni grasas saturadas. Por ello, la aplicación de la proteína de soja en productos cárnicos ha atraído cada vez más atención y ha sido ampliamente adoptada, principalmente en los siguientes aspectos:
1. Sustituto de la carne: la proteína de soja tiene buena calidad y sabor y puede utilizarse como sustituto proteico de alta calidad de la carne. Se puede utilizar para producir productos cárnicos simulados, como albóndigas de soja, salchichas de soja, etc., que pueden satisfacer las necesidades de los vegetarianos y los consumidores que reducen la carne.
2. Fortificación nutricional: Agregar proteína de soja a los productos cárnicos puede aumentar el contenido de proteínas y mejorar la composición nutricional de la dieta. Además, la fibra vegetal contenida en la proteína de soja también es beneficiosa para la salud intestinal y ayuda a equilibrar la estructura dietética.
3. Reducción de costos: en comparación con los productos cárnicos puros, agregar una cantidad adecuada de proteína de soja puede reducir los costos de producción, al tiempo que aumenta el contenido de proteína del producto y mejora la competitividad del producto.
En general, la aplicación de proteína de soja en productos cárnicos no sólo puede ampliar las categorías y opciones de productos, sino también mejorar el valor nutricional y la sostenibilidad del producto, lo que satisface la demanda actual de los consumidores en materia de salud, protección del medio ambiente y diversificación.
Los productos de proteína de soja vienen en varias formas, que incluyen:
1. Proteína de soja en polvo: Esta es una forma concentrada de proteína de soja que se puede agregar a batidos, batidos o productos horneados para aumentar su contenido de proteína.
2. Barras de proteína de soya: Estos son refrigerios convenientes para llevar que brindan una manera rápida y fácil de consumir proteína de soya.
3. Aislado de proteína de soja: Se trata de una forma altamente refinada de proteína de soja que contiene un alto porcentaje de proteínas y cantidades mínimas de grasas y carbohidratos. Se utiliza para productos cárnicos de alta temperatura, salchichas de carne, salchichas emulsionadas, carne de pescado y otros mariscos, productos acondicionadores congelados rápidamente, también se puede usar para productos enrollados.
4. Sustitutos de la carne con proteína de soja: son productos que imitan la textura y el sabor de la carne, lo que los convierte en una opción popular para los vegetarianos y veganos que buscan aumentar su ingesta de proteínas.
Los productos de proteína de soja suelen ser utilizados por personas que buscan aumentar su ingesta de proteínas, especialmente aquellas que siguen una dieta vegetariana o vegana. También son una buena opción para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a los lácteos que necesitan una fuente alternativa de proteínas.
Además, la seguridad alimentaria y la trazabilidad también son uno de los temas candentes en la industria alimentaria recientemente. La atención de los consumidores a la seguridad y calidad de los alimentos continúa aumentando, lo que exige que las empresas alimentarias proporcionen más información sobre el proceso de producción de alimentos y el origen de las materias primas. Algunas empresas de alimentos han comenzado a fortalecer la transparencia del proceso de producción, brindar a los consumidores más información a través del sistema de trazabilidad y mejorar la confianza y lealtad de los consumidores. Esta tendencia de centrarse en la seguridad y la trazabilidad de los alimentos también ha impulsado a la industria alimentaria a desarrollarse en una dirección más sostenible y transparente.
Hora de publicación: 05-jul-2024