El aislado de proteína de soja (SPI) es un ingrediente muy versátil y funcional que ha ganado popularidad en la industria alimentaria debido a sus numerosos beneficios y aplicaciones. Derivado de la harina de soja desgrasada a baja temperatura, el aislado de proteína de soja se somete a una serie de procesos de extracción y separación para eliminar los componentes no proteicos, lo que da como resultado un contenido de proteína superior al 90%. Esto la convierte en una excelente fuente de proteínas de alta calidad, bajas en colesterol y sin grasas, lo que la convierte en una opción más saludable para los consumidores. Con su capacidad para ayudar a perder peso, reducir los lípidos en sangre, reducir la pérdida ósea y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, el aislado de proteína de soja se ha convertido en un ingrediente valioso en diversos productos alimenticios.
Una de las características clave del aislado de proteína de soja es su funcionalidad en aplicaciones alimentarias. Posee una amplia gama de propiedades funcionales, que incluyen gelificación, hidratación, emulsión, absorción de aceite, solubilidad, formación de espuma, hinchazón, organización y aglutinación. Estas propiedades lo convierten en un ingrediente versátil que puede utilizarse en una variedad de productos alimenticios en diferentes industrias. Desde productos cárnicos hasta productos de harina, productos acuáticos y productos vegetarianos, el aislado de proteína de soja ofrece una multitud de beneficios funcionales, lo que lo convierte en un componente esencial en la formulación de diversos alimentos.
Hay muchas formas de utilizar el aislado de proteína de soja, como por ejemplo:
(1) Adición seca: agregue aislado de proteína de soja a los ingredientes en forma de polvo seco y mézclelos. La cantidad general de adición es aproximadamente del 2 % al 6 %;
(2) Agregar en forma de coloide hidratado: mezclar aislado de proteína de soja con una cierta proporción de agua para formar una suspensión y luego agregarlo. Generalmente, se añade al producto entre un 10% y un 30% del coloide;
(3) Agregue en forma de partículas de proteína: mezcle el aislado de proteína de soja con agua y agregue glutamina transaminasa para entrecruzar la proteína y formar carne proteica. Si es necesario, se puede realizar un ajuste de color y luego se forma con una picadora de carne. Partículas de proteína, generalmente añadidas en una cantidad de aproximadamente 5%-15%;
(4) Añadir en forma de emulsión: mezclar aislado de proteína de soja con agua y aceite (aceite animal o aceite vegetal) y picar. La proporción de mezcla se ajusta adecuadamente según las diferentes necesidades, proteína: agua: aceite = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., y la proporción de adición general es alrededor del 10% -30%;
(5) Agregue en forma de inyección: mezcle aislado de proteína de soja con agua, condimentos, adobo, etc., y luego inyéctelo en la carne con una máquina de inyección para desempeñar un papel en la retención de agua y la ablandación. Generalmente, la cantidad de proteína que se agrega a la inyección es aproximadamente del 3% al 5%.
En conclusión, el aislado de proteína de soja ofrece una amplia gama de funcionalidades y aplicaciones en la industria alimentaria. Su alto contenido de proteínas, junto con sus propiedades funcionales, lo convierte en un ingrediente invaluable para los fabricantes de alimentos que buscan mejorar el perfil nutricional y las características funcionales de sus productos. Ya sea mejorando la textura, mejorando la retención de humedad o proporcionando una fuente de proteína de alta calidad, el aislado de proteína de soja continúa desempeñando un papel crucial en el desarrollo de productos alimenticios innovadores y nutritivos. A medida que continúa creciendo la demanda de los consumidores por opciones alimentarias más saludables y sostenibles, el aislado de proteína de soja está preparado para seguir siendo un ingrediente clave en la formulación de una amplia gama de productos alimenticios.
Hora de publicación: 09-ago-2024