El aislado de proteína de soya (SPI) es un ingrediente altamente versátil y funcional que ha ganado popularidad en la industria alimentaria gracias a sus numerosos beneficios y aplicaciones. Derivado de harina de soya desgrasada a baja temperatura, el aislado de proteína de soya se somete a una serie de procesos de extracción y separación para eliminar los componentes no proteicos, lo que resulta en un contenido proteico superior al 90 %. Esto lo convierte en una excelente fuente de proteína de alta calidad, baja en colesterol y sin grasa, lo que lo convierte en una opción más saludable para los consumidores. Gracias a su capacidad para ayudar a perder peso, reducir los lípidos en sangre, reducir la pérdida ósea y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, el aislado de proteína de soya se ha convertido en un ingrediente valioso en diversos productos alimenticios.
Una de las características clave del aislado de proteína de soya es su funcionalidad en aplicaciones alimentarias. Posee una amplia gama de propiedades funcionales, como gelificación, hidratación, emulsión, absorción de aceite, solubilidad, formación de espuma, hinchamiento, organización y aglutinación. Estas propiedades lo convierten en un ingrediente versátil que puede utilizarse en diversos productos alimenticios en diferentes industrias. Desde productos cárnicos hasta productos de harina, productos acuáticos y productos vegetarianos, el aislado de proteína de soya ofrece una multitud de beneficios funcionales, lo que lo convierte en un componente esencial en la formulación de diversos alimentos.
Hay muchas formas de utilizar el aislado de proteína de soja, como:
(1) Adición en seco: Añadir el aislado de proteína de soja a los ingredientes en forma de polvo seco y mezclarlos. La cantidad de adición habitual es de aproximadamente un 2 % a un 6 %.
(2) Añadir en forma de coloide hidratado: Mezclar el aislado de proteína de soja con una cierta proporción de agua para formar una suspensión y luego añadirla. Generalmente, se añade entre un 10 % y un 30 % del coloide al producto.
(3) Añadir en forma de partículas de proteína: Mezclar el aislado de proteína de soya con agua y añadir glutamina transaminasa para reticular la proteína y formar la carne proteica. Si es necesario, se puede ajustar el color y luego se forma en una picadora de carne. Las partículas de proteína se añaden generalmente en una cantidad de aproximadamente el 5% al 15%.
(4) Añadir en emulsión: mezclar el aislado de proteína de soja con agua y aceite (animal o vegetal) y picar. La proporción de mezcla se ajusta según las necesidades: proteína: agua: aceite = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., y la proporción de adición general es de aproximadamente 10%-30%.
(5) Inyección: Mezcle el aislado de proteína de soya con agua, condimentos, adobo, etc., y luego inyéctelo en la carne con una máquina de inyección para contribuir a la retención de agua y la ablandación. Generalmente, la cantidad de proteína añadida a la inyección es de aproximadamente un 3% a un 5%.
En conclusión, el aislado de proteína de soya ofrece una amplia gama de funcionalidades y aplicaciones en la industria alimentaria. Su alto contenido proteico, sumado a sus propiedades funcionales, lo convierte en un ingrediente invaluable para los fabricantes de alimentos que buscan mejorar el perfil nutricional y las características funcionales de sus productos. Ya sea mejorando la textura, la retención de humedad o proporcionando una fuente de proteína de alta calidad, el aislado de proteína de soya sigue desempeñando un papel crucial en el desarrollo de productos alimenticios innovadores y nutritivos. A medida que crece la demanda de opciones alimentarias más saludables y sostenibles, el aislado de proteína de soya se perfila como un ingrediente clave en la formulación de una amplia gama de productos alimenticios.
Hora de publicación: 09-ago-2024