En la cocina japonesa, donde se busca su máximo potencial, el sabor del sushi no lo determina la calidad del pescado crudo, sino la diminuta pero necesaria gota de salsa de soja, que parece un simple ingrediente. En el ámbito de la cocina japonesa, la salsa de soja no es un condimento, sino un lenguaje. Transmite la frescura del pescado crudo, el dulzor del arroz y la jugosidad de las algas.
Japonés tradicionalsalsa de sojaSe clasifica en cinco tipos principales, cada uno de los cuales tiene una función de sabor particular.
La salsa de soja oscura es de color marrón oscuro y tiene un sabor salado y umami bastante equilibrado. Es la salsa de soja base más utilizada. Se utiliza en el 90 % de las preparaciones diarias, incluyendo comidas cocinadas a fuego lento, salsas para mojar, marinadas, caldo de ramen y otras. La salsa de soja es la opción predeterminada cuando la receta solo la incluye.
Salsa de soja ligera: De color ámbar pálido, pero con mayor contenido de sal, se utiliza a menudo para conservar el color original de los ingredientes. Realza el sabor sin comprometer el color natural de los ingredientes, lo que la convierte en la estrella oculta del caldo claro, el chawanmushi (natillas de huevo al vapor) y el oden.
Salsa de soja refermentada: Elaborada con salsa de soja cruda en lugar de salmuera mediante un proceso de segunda fermentación, lo que le confiere un color intenso y brillante, una textura rica y un sabor especialmente intenso y sabroso. Se recomienda usarla directamente como salsa para mojar sashimi, sushi y tofu frío. También puede usarse como base de sabor en salsas de alta gama como la salsa de anguila, o añadirse en pequeñas cantidades al final de guisos para realzar el sabor al instante.
Salsa de Soja Tostada: Una fórmula casi íntegramente de soja con un contenido nulo o muy bajo de trigo, que ofrece la mayor concentración de aminoácidos umami. Su textura espesa y su intenso aroma a soja son el secreto del acabado brillante del sashimi y la anguila teriyaki.
BlancoSalsa de soja: El más claro, de tono dorado pálido, con un sabor dulce y salado, y baja salinidad. Se utiliza para elaborar caldos, encurtidos y platos que requieren un color claro y un sabor delicado.
Deja que el chef se encargue de la salsa de soja, y ya no será solo una guarnición, sino la clave para mantener a los comensales enganchados. Una botella de salsa de soja fiable es la suma de la soja, el moho koji, las variaciones estacionales de temperatura y la paciencia del fabricante. Las botellas de Shipuller "tienen tiempo" para la exportación, lo que permite a las cocinas extranjeras replicar la frescura del sabor japonés.
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Hora de publicación: 16 de enero de 2026